Les fourneaux de Nanie

Tout d'abord préparons la marinade : Coupez en tranches 4 à 8 tomates selon grosseur et mettez les dans le. Récipient be save de votre choix. Ajoutez 100 ml d'huile d'olive, 50 ml de vinaigre ( de framboise ici), 1 à 2 gousses d'ail pressées, 5 ml de sel, 5 ml de thym ou herbes de Provence et 2ml de poivre.  Mettez sous vide une trentaine de minutes.  Si vous n'avez pas le be save faites mariner 1h minimum.  Puis , réaliser le  biscuit salé : Pour cela, battre 3 blancs d'œufs en neige (réserver les jaunes).  Mélanger 3 jaunes avec 75 ml de parmesan, 10ml de paprika et 15 ml d'eau bouillante. Fouettez vivement pour que le mélange augmente de volume.  Ajouter 20 ml de farine et 75 ml de maïzena ainsi que 5 ml de levure chimique et mélanger à la spatule.  Intégrez délicatement les blancs montés, toujours à la spatule.  Enfin, ajoutez 10 ml d'huile.  Mettre dans le moule tarte renversée posé sur la plaque aluminium perforée et mettre à four ch...

  Étalez vos escalopes de dindes bien fines, au besoin, recoupez les en portefeuille pour les ouvrir. Ajoutez une demi tranche de jambon, du fromage râpé et refermez le tout. Passez dans la farine, puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Poser sur la grille du air fryer et cuire 15 à 20 minutes à 190° selon la taille de vos cordons bleus.

  Dans un sac silicone,faites cuire 300 g d'allumettes de lardons 3 minutes à 600W. Dans le cul de poule posé sur son support , mélangez ensemble 3 Oeufs, 100 ml de crème liquide et 400 ml de lait. Ajoutez 200 ml de farine et mélangez à nouveau. Répartissez  les allumettes au fond du moule céramiques posé sur la plaque aluminium perforée.  Ajoutez 150g de cheddar râpé (grate and store) puis versez la pâte. Cuire 25 minutes à 200°. Bon appétit 😋

 Pour ce premier test, j'ai déjà mis du poulet mariné au paprika directement sur la toile crispy posée sur la plaque aluminium perforée et j'ai enfourné pour 20 minutes à 180°. Durant ce temps, j'ai préparé des petites boules courgettes mozzarella.  Pour réaliser les mêmes, voici la marche à suivre : Dans le Ssc extra, mixez un oignon (j'ai utilisé des oignons nouveaux pour cette fois mais ce n'est pas indispensable) puis faites le cuire avec un peu d'huile d'olive dans un sac silicone 5 minutes.  Réservez.  Mixez ensuite 50g d'emmental et réservez également.  Mixez enfin 150g de courgettes avec un œuf.  Ajoutez 60g de flocons d'avoine, 30g de farine, l'emmental et l'oignon et mélangez à l'aide de la spatule silicone.  Coupez une demi boule de mozzarella en cubes.  À l'aide de la moyenne cuillère portions, formez des boules que vous viendrez légèrement '' percer '' au centre pour y placer un cube de mozzarella avant ...

Répartir au fond de chaque empreinte du moule 3 tablettes posé sur la plaque aluminium perforée le fromage râpé de votre choix ( ici 2 en version emmental un en version cheddar)  Mélangez ensemble 3  œufs et 3/4 cuillères de fromage blanc.  Répartir environ moitié de ce mélange au fond des empreintes.  Ajoutez 6 tranches de pain de mie ( 2 par empreinte) au dessus en appuyant bien.  Ajoutez ensuite la garniture de votre choix ( ici un pommes - coupées à l'aide du coupe pommes puis précuites dans le sac silicone 4 minutes coulommiers, un second emmental râpé et jambon blanc, un dernier pesto rouge, cheddar, chorizo et tomates cerises) puis Recouvrez de 6 tranches de pain de mie (toujours 2 par empreinte).  Versez le reste du mélange œuf fromage blanc et faites pénétrer les tranches de pain de mie à l'aide de la petite spatule coudée .  Cuire 20/25 minutes à 180°. 

  Il fait beau il fait chaud, c'est le moment idéal pour une bonne glace maison, avec notre Borealia bien entendu 😊 Alors c'est parti pour un Mac flurry maison préparé en un rien de temps. Pour cela, dans le pichet verseur , à l'aide de la cuillère magique , 375 g de crème liquide entière (30%), 250g de Mascarpone et 125g de lait concentré sucré, le tout bien froid. Versez dans la cuve de la Borealia munie de sa tripale et Lancez le programme glace sorbet pour 40 minutes. Vous pouvez déguster immédiatement ou mettre en bac pour une utilisation ultérieure. Dans ce cas, sortir du congélateur 15/30 minutes avant pour former vos boules plus facilement. Nappez avec le nappage de votre choix ajoutez toute gourmandise qu'il vous plaira pour un maximum de bonheur 😋 

Dans le sac silicone M, cuire environ 700 g de pommes de terre coupées en cubes au dicer 10 minutes à pleine puissance au micro ondes avec 50 ml d'eau.  Les réduire en purée.  Récupérer 500g de viande déjà cuite. (ici reste de brochettes d'un précédent barbecue) et mixez au Tornado . Détendez le tout avec 100 ml de bouillon ( 100 ml d'eau et un cube de bouillon chauffé quelques minutes dans le sac silicone S). Répartir la viande au fond du moule carré posé sur la plaque aluminium perforée , répartir au dessus la purée puis une belle couche de fromage râpé.  Cuire 25 minutes à 190° pour faire gratiner. 

Faites cuire vos abricots, coupés en oreillons, face vers le haut , avec un filet d'huile d'olive, un filet de miel, du thym ( et/ou du romarin ) dans le air fryer 6 minutes à 190° Durant ce temps, mettre une pâte feuilletée piquée dans le moule à tarte posé sur la plaque aluminium perforée . Dans le pichet verseur , à l'aide de la cuillère magique , détendre 250g de ricotta avec un petit filet d'huile d'olive et du thym ( et/ou du romarin ) et du sel. Coupez en fines rondelles un ou deux oignons nouveaux et répartissez au dessus de la ricotta. Ajoutez vos abricots rôtis partie chair contre la ricotta et les oignons nouveaux. cuire 30/35 minutes à 190° Juste avant dégustation, ajouter un peu de crème de balsamique (facultatif)

 Dans le Ssc extra muni de sa lame, mettre 150g de farine, 50g de sucre, 100g de beurre très froid coupé en morceaux et un jaune d'œuf. Mixez pour obtenir une texture sableuse un peu comme un Crumble puis Versez sur l a feuille à pâtisserie ou dans un cul de poule et mettre en boule à la main.  Filmer et réserver 30 minutes au frais. Etalez sur la feuille à pâtisserie à l'aide du rouleau sur une épaisseur de 4/5 mm puis découpez en cercles de 60 mm avant de venir former le décor à l'aide du tampon à biscuits . Déposez vos sablés s ur la toile de cuisson posée sur la plaque aluminium perforée et cuire 8 minutes à 180° ( ils durciront encore un peu après cuisson )

  Dans le cul de poule posé sur son support , mélanger ensemble 3 œufs avec 50 g de beurre préalablement fondu au bol micro-ondes . Salez et poivrez puis ajoutez 60 g de farine, un sachet de levure chimique et 80 g de pesto rouge. Verser le tout dans le moule 12 tartes renversées posé sur la plaque aluminium perforée et cuire 12 minutes à 180 degrés. Laisser tiédir avant de démouler. Pour la garniture, venez détendre 300 g de fromage frais type saint-moret en le souhaitant ou en l'additionnant d'un peu de crème au besoin. Répartir sur vos fonds de tarte puis venez ajouter votre garniture joliment. Ici j'ai utilisé de la chiffonnade de jambon cru, du chorizo, des tomates cerises et de la burrata.

Dans le cul de poule posé sur son support , battre 3 œufs avec 100 ml d'huile et autant de lait. Ajouter 150g de farine, 1 sachet de levure, du sel, du poivre et une belle rasade d' épices à légumes . Incorporer ensuite 100 g d'emmental râpé (grate and store) et une courgette moyenne râpée (côté raper gros du grate and store) . Ajoutez enfin 6 Knacks coupées en tronçons dans la pâte.  Versez la pâte dans le moule Dino posé sur la plaque aluminium perforée et cuire 45/50 minutes à 180° Un vif succès pour toute la famille cette recette les amis 😊 😋 

 Tout d'abord, préparons nos œufs. Pour cela, rien de plus simple : cassez les œufs dans le moule oeuf posé sur le plateau du micro ondes et faites cuire 1 min 30 à 600 W, puis une deuxieme fois 1 min 30 à 600W toujours et enfin prolongez si necessaire de 45 secondes à 1 minute 30 toujours à 600W . Laissez refroidir et démoulez délicatement en passant la spatule silicone fine sur tout le tour des oeufs. Cuire 150g de pâtes (ici j'utilise le cuiseur à pâtes Tupperware). Les mettre au fond du saladier. Ajouter une petite boîte de maïs égoutté, 4/5 tomates en rondelles( super dicer Tupperware), un concombre en petits cubes (super dicer), 2/3 sucrines coupées et enfin, terminer par 15/20 nuggets de poulet cuits préalablement au air fryer (2 fois 5 minutes à 190° en secouant le tiroir entre chaque) et bien sur ajoutez vos œufs demoulés.  Préparez ensuite la sauce : Pour cela, dans le supersonic chopper compact, mettre 2 petites gousses d'ail, les mixer. Ajoutez ensuite le jus d...

Dans le speedy chef 2,montez en neige 2 blancs d'œufs (réservez les jaunes dans une seconde base de speedu chef 2) Battre vivement les 2 jaunes d'œufs et 70g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse ( je reprends pour ma part les fouets du speedy avec lesquels j'ai monté préalablement les blancs) . Ajouter 40g de beurre fondu au bol micro ondes et refroidi, le zeste d'un à deux citrons 🍋 (une préférence pour les verts pour ma part) et 60 ml de jus ( je complète le jus pressé par du tout prêt que j'ai toujours en stock). Mélanger de nouveau. Ajouter 60g de farine et un demi sachet de levure chimique sans trop mélanger, il s'agit juste d'incorporer. Prenez les blancs en neige et les ajouter à la préparation délicatement sans les casser (d'abord on en prélève une partie que l'on ajoute vivement pour détendre la préparation initiale et réduire l'écart de densité puis on ajoute le reste délicatement à la spatule silicone)  Réparti...

 Tout d'abord, réhydratez 2 feuilles de gélatine (4g)dans de l'eau froide.  Pendant ce temps, faites chauffer le jus de deux citrons dans une casserole puis ajoutez y hors du feu la gélatine réhydratée et égouttée. Mélangez ensemble dans le cul de poule posé sur son support 400g de Philadelphia avec 80g de sucre glace et les zestes des deux citrons. Ajoutez y le jus de citron refroidi et mélangez bien. Montez en chantilly 160g de crème fleurette (à l'aide du speedy chef 2). Incorporez vivement une petite partie de la crème au mélange citronné pour détendre la préparation initiale, puis Incorporez le reste délicatement et Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule maxi flower power posé sur la petite plaque aluminium perforée , lissez à l'aide de la petite spatule coudée et réservez au congélateur 2h minimum. Après prise au froid de notre mousse, occupons nous de la base biscuitée croustillante.  Pour cela, mixez dans le tornado 170g de petits beurres.  Faites...

Tout d'abord, on torréfie 70g de noisettes 6/7 min à 180°C dans l’air fryer, laisse tiédir puis râpe-les avec la lame "gros" du Grate 'n Store.  On Mixe ensuite 6 spéculoos au Super Sonic Chopper Compact et on les réserve. On vient ensuite dans le cul de poule posé sur son support battre ensemble 3 œufs avec 70g de sucre. Ajoute 130 g de skyr et 35 g de beurre demi sel mou, mélange bien. Ajoutes y la poudre de noisettes, les spéculoos mixés, 160g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, puis les morceaux de 4  pommes coupés avec ton coupe-pomme . Répartis ta pâte dans le moule Flower Power  posé sur la plaque aluminium perforée , en ayant au préalable versé au rond de chaque empreinte des éclats de d'amandes caramélisées   Cuire à 180°C pendant 25 min. Laisse tiédir avant de démouler et te régaler 😋 

  Dans l'ultra pro de votre choix, mettez le poulet ( sauté, aiguillettes, blancs, filet, cuisses, pilon, il faudra juste adapter le temps de cuisson).  Séparément mélangez ensemble 50 ml de vinaigre de vin, 100 ml de moutarde forte, 1 petit pot (70g)de concentré de tomates, 50 ml d'eau, 100 ml de crème. Salez, poivrez, et venez verser dans le plat, sur la viande.  À l'aide d'une spatule, enrobez bien tous les morceaux de viande. Couvrez et cuire 50/55 minutes à 200° pour des cuisses ici. 

Dans le robot pâtissier muni du crochet, mélangez ensemble 150 ml d'eau à température ambiante avec un sachet de préparation spéciale pizza . Ajoutez ensuite 30 ml d'huile d'olive et 250g de farine et laissez tourner 5/10 minutes.  Étalez ensuite votre pâte sur la feuille à pâtisserie à la taille du moule ;)  Filmez-la et réservez 15 minutes environ au congélateur. Sortez la pâte du congélateur et détaillez-la en 8 cercles avec le découpoir 90 mm. Faites un trou au centre avec le découpoir 30 mm . Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) puis placez votre moule Donuts sur une plaque aluminium perforée . Disposez les disques de pâte dans les empreintes en appuyant légèrement. Étalez de la sauce tomates sur la surface et répartissez votre garniture choisie avant de recouvrir d'une bonne couche de fromage râpé.  Cuire pendant 12/15 minutes à 210°C  Recette du chef Ulrich Durnez

 Dans le pichet 1,25L, mélangez ensemble un sachet de ferments skyr avec 2 cuillères à soupe de lait écrémé. Délayez ensuite avec le reste de lait écrémé ( 1L en tout) Verser dans la cuve de la boréalia SANS la tripale et Lancez le mode yaourt pour 15h. À l'issue, verser dans un récipient pour égoutter ( ici j'utilise un bac spécial fromage blanc de la marque seb-voir photos) et égoutter le temps que vous souhaitez selon la texture. Conserver le petit lait ainsi obtenu, vous pourrait l'utiliser pour préparer du skyr (cela s'appelle la repique, ou bien vous pourrez l'utiliser en remplacement du lait ou de l'eau pour des recettes comme par exemple pour préparer du pain ou de la brioche)