Barquettes moelleuses

Mélangez ensemble 4 jaunes d'œufs (réservez les blancs) et 3 cuillères à soupe de faux sucre (ou 50 à 100g de sucre en poudre). Ajoutez 100g de farine et 30g de lait et mélangez encore. Ajoutez les blancs montés en neige et répartissez dans les empreintes du moule barquette amandes posé sur la plaque aluminium perforée.

Cuire 10 à 14 minutes à four chaud 180°

Laissez tiédir 3/5 minutes puis démoulez, la recette permets d'en faire une vingtaine soit un moule et demi environ.

Laissez encore un peu refroidir avant de garnir avec le toping de votre choix (nappages, confiture, fruits frais, Nutella, pâte à speculoos)

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Brioche des anges

Mélangez ensemble 90 g de farine, 30g de maïzena, un sachet de levure chimique, 15 ml de sucre vanillé maison ( ou un sachet) et 100g de sucre en poudre. À l'aide du speedy chef 2,montez en neige 6 blancs d'œufs et Incorporez les délicatement aux poudres. Montez à nouveau 6 blancs et les Incorporer délicatement également. (n'hésitez pas à mettre les jaunes sous vide avec le be save par lot de 4 pour d'autres recettes). Versez dans le moule à Charlotte posé sur la plaque perforée en aluminium et cuire à four chaud 180° durant 30 minutes.

Ptits cœurs citron 🍋 framboise

Dans le speedy chef 2,montez en neige 2 blancs d'œufs (réservez les jaunes dans une seconde base de speedu chef 2) Battre vivement les 2 jaunes d'œufs et 70g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse ( je reprends pour ma part les fouets du speedy avec lesquels j'ai monté préalablement les blancs) . Ajouter 40g de beurre fondu au bol micro ondes et refroidi, le zeste d'un à deux citrons 🍋 (une préférence pour les verts pour ma part) et 60 ml de jus ( je complète le jus pressé par du tout prêt que j'ai toujours en stock). Mélanger de nouveau. Ajouter 60g de farine et un demi sachet de levure chimique sans trop mélanger, il s'agit juste d'incorporer. Prenez les blancs en neige et les ajouter à la préparation délicatement sans les casser (d'abord on en prélève une partie que l'on ajoute vivement pour détendre la préparation initiale et réduire l'écart de densité puis on ajoute le reste délicatement à la spatule silicone) Réparti...

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