Napolitains

 

Faites fondre 120g de beurre dans le bol micro ondes . Réservez .

Séparez les blancs des jaunes de 4 oeufs , Mélangez les jaunes avec 90g de sucre et 40 ml de crème liquide. Ajoutez le beurre fondu refroidi et 40 ml de lait et mélangez à nouveau.

Ajoutez 250 g de farine et un demi sachet de levure chimique et mélangez une nouvelle fois.

Montez les blancs en neige et serrez les avec 20g de sucre en poudre et incorporez les délicatement au mélange précédent à l'aide de la grande maryse pâtissière.

Prélevez 260g de pâte et ajoutez y 7g de cacao en poudre non sucré ainsi qu'une cuillère à soupe de lait.

Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez 10 ml de vanille liquide dans l'autre partie de la pâte.

Remplissez les empreintes du moule 15 napolitains posé sur la plaque aluminium perforée ( 10 avec la pâte nature et 5 avec la pâte chocolatée ) .

Cuire à four chaud (170°) durant 25 minutes. 

Laissez tiédir et démoulez puis coupez chaque gâteau en deux dans l'épaisseur pour obtenir 20 gâteaux nature et 10 gâteaux chocolatés.

Préparez la ganache en chauffant 150 ml de crème liquide puis en l'ajoutant sur 125g de chocolat noir. Mélangez à la spatule et laissez reposer un temps pour que le mélange épaississe .

Replacez au fond du moule 10 bases nature , ajoutez à l'aide de la poche à douille munie d'une douille unie une épaisseur de ganache, replacez par dessus un biscuit chocolaté , encore de la ganache puis un second biscuit nature.

Réservez un temps au frais puis ajoutez le glaçage au dessus ( Pour le glaçage, mélangez simplement 30 ml de lait et 180 g de sucre glace )

Vous pouvez ajouter des vermicelles au dessus du glaçage pour la décoration. Réservez au frais jusqu'à dégustation.

Pour un résultat plus esthétique , vous pouvez recouper les bords sur un ou deux millimètre.